¿Qué sigue para la planta?

especial a base de plantas

11 de mayo de 2023 - Última actualización el 11 de mayo de 2023 a las 10:25 GMT

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Un ejército de científicos, fabricantes de alimentos, empresas de confitería, inversores, ONG y gobiernos están buscando diversas soluciones para hacer que lo que nos llevamos a la boca sea mejor para nosotros, para el planeta y para el bienestar de los animales.

Se proyecta que el mercado de alimentos a base de plantas alcance los $ 74,2 mil millones en los próximos años, creciendo a una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,9% a partir de 2020 y en todas las categorías, están surgiendo dos tendencias específicas:

Según Barry Callebaut, tradicionalmente impulsada por la indulgencia, la categoría de dulces de chocolate ha experimentado un aumento en las opciones mejores para usted en los últimos años: menos azúcar, sin... y predice que con el aumento de los consumidores flexitarianos, era solo cuestión de tiempo antes de que el chocolate a base de plantas se convirtiera en algo más que un nicho.

Su investigación muestra que las expectativas de los consumidores han cambiado: más allá de la alergia a los lácteos o la intolerancia a la lactosa, los consumidores más jóvenes buscan chocolates a base de plantas que sean sabrosos, pero "éticos", es decir, que no dañen al planeta ni a los animales.

Daniela Quintero, jefa de desarrollo de productos de Luker Chocolate, dijo: "Estamos viendo surgir varias subcategorías dentro del sector a base de plantas a medida que los consumidores buscan más opciones para adaptarse a diferentes dietas y requisitos de salud".

"El año pasado, nuestra investigación de desarrollo de productos condujo al desarrollo de coberturas sin azúcar añadida 70 % oscura y 40 % de leche con eritritol y stevia, que incorporaron el sabor característico de Luker's Cacao Fino de Aroma. Estábamos ansiosos por combinar esto con nuestro producto más vendido Oat M!lk 43 % de cobertura para desarrollar un producto perfecto para las marcas que buscan atraer a un público más amplio".

Según una investigación de Innova (2019), los lanzamientos de productos de confitería de chocolate veganos en Europa crecieron un 83 % entre 2017 y 2022, alcanzando los 743 en 2022. El Reino Unido y Alemania produjeron la mayor cantidad de lanzamientos basados ​​en plantas NPD el año pasado, 218 y 127 respectivamente.

Los lanzamientos notables incluyen KitKat V a base de plantas de Nestlé, las barras Galaxy a base de plantas de Mars, la barra de chocolate vegana de Cadbury y la gama vegana de Rowntree, que incluye Fruit Pastilles y Fruit Gums.

Mars (Reino Unido) lanzó recientemente una gama vegana de su popular chocolate Galaxy, manteniéndose fiel a la promesa de la marca "suave y cremoso" gracias a la adición de pasta de avellana. A £ 3 por una barra de 100 g, era el doble del precio del Galaxy normal.

Ritter (Alemania) relanzó su gama vegana de 2 fuertes con un nuevo empaque más sabroso y agregó una alternativa vegana de chocolate con leche a base de almendras hecha con semillas de sésamo.

Y Marks & Spencer (Reino Unido) ha introducido trufas veganas de caramelo salado, hechas con caramelo a base de soja y sal rosa del Himalaya.

En Alemania, Katjes (Alemania) lanzó Chocjes, una gama de chocolate vegano elaborado con bebida de avena, posicionada como una delicia indulgente, pero una opción más "ética".

(Fuente: Barry Callebaut)​

Pero crear un sabroso dulce de azúcar que proporcione una sensación familiar en la boca sin comprometer el proceso de producción puede ser complicado. El desafío está en la gelatina, una sustancia que ofrece gelificación, aireación, formación de espuma y texturización esenciales.

Los productores de ingredientes a base de plantas como Advanced Biotech han desarrollado procesos que agregan deliciosos frutos, cremosidad achocolatada, caramelo complementario, café, vainilla u otros deliciosos perfiles de sabor al chocolate, los dulces y la confitería.

Una encuesta paneuropea de 2021 realizada por el grupo de campaña ProVeg International encontró que el 46% de los encuestados ha reducido su consumo de carne en comparación con hace un año. En la encuesta, poco menos del 40% dijo que planea hacerlo en el futuro y alrededor de un tercio dijo que planea reducir su consumo de productos lácteos.

Pero en el mundo de la 'comida limpia', algunos consumidores no están listos para renunciar a sus buenos hábitos o sentirse culpables por el chocolate, según Barry Callebaut Plant Craft. Ya sean veganos o flexitarianos, los consumidores comen chocolate como un regalo y el sabor es el factor clave de compra. Como buscan reemplazar cada vez más los productos animales en sus dietas, los consumidores no están dispuestos a comprometer el sabor, especialmente con el chocolate.

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