Lácteos

NuestroReceta de pan de calabacín con chocolate sin lácteos se ha vuelto bastante popular. ¡Pero también tenemos una opción de pan de calabacín con chocolate y sin huevos para aquellos que son veganos, alérgicos a los huevos o simplemente sin huevos! Esta deliciosa receta tampoco contiene nueces ni soja, y fue presentada por Holly Price para uno de nuestros concursos de recetas.

La cocción libre puede ser un asunto complicado. Los huevos no solo se unen, sino que también agregan volumen y humedad, y ayudan a que el pan rápido conserve su forma en la mayoría de las condiciones. Holly ha hecho un gran trabajo al crear una receta de pan de calabacín con chocolate y sin huevos que es cohesivo pero húmedo y tierno. Sin embargo, tenemos respuestas y sugerencias para la solución de problemas para sus posibles preguntas.

La masa vegana casi siempre será más espesa que la masa rápida de pan con huevos. Necesita la densidad adicional para ayudar a unir. Pero una masa más espesa también puede resultar en un pan más denso. Si la masa para su pan de calabacín con chocolate y sin huevo y sin lácteos parece demasiado espesa, lo que puede suceder en climas más secos, agregue un poco de humedad. Puedes agregar algunosaguafaba , o simplemente una pequeña bebida de leche. Este último no ayudará en la unión o la textura.

El cacao en polvo natural o sin azúcar no ha sido tratado con álcali (como el cacao en polvo holandés procesado), por lo que es más ácido y más amargo. Esa acidez reacciona con el bicarbonato de sodio en la masa, dándole fuerza y ​​una textura más esponjosa. También neutraliza tanto el amargor del cacao como el sabor acre del bicarbonato de sodio. Busque marcas de cacao en polvo natural comoHershey´s,Afilar Berger,Ghirardelli sin azúcar, yde antonio.

No recomiendo usar Dutch-Processed ya que no ha sido probado. El azúcar de esta receta también reacciona con el bicarbonato de sodio, por lo que podría funcionar. Pero si el azúcar no es suficiente, su pan puede quedar denso y/o puede tener un sabor notable a bicarbonato de sodio.

No hemos probado esta receta a gran altura, por lo que estoy haciendo esta sugerencia desde mi experiencia en hornear a gran altura. Reduciría el bicarbonato de sodio a 3/4 de cucharadita si hornea a más de 3000 pies, y a 1/2 cucharadita si hornea a más de 6000 pies.

Primero, es importante evaluar si su pan no se elevó o si se elevó demasiado rápido y colapsó. Si es cóncavo y denso con una miga gruesa, se elevó demasiado rápido y colapsó. Esto puede suceder a mayor altitud y/o en climas muy secos. Si es plano o ligeramente cóncavo, reduzca el bicarbonato de sodio a 3/4 de cucharadita. Si es bastante cóncavo, reduzca a 1/2 cucharadita. Pero si el pan simplemente no se elevó, su bicarbonato de sodio podría estar inactivo. Para probar, ponga un poco de bicarbonato de sodio en un tazón y agregue un poco de jugo de limón o vinagre. Si no burbujea de inmediato y con fuerza, es posible que el bicarbonato de sodio se haya esfumado.

Puedes, pero esto podría afectar el nivel de humedad. Después de agregar la zanahoria, si parece demasiado seca o demasiado espesa, agregue un poco de líquido. Recuerde que la masa de pan sin huevo debe ser un poco más espesa que la masa de pan rápida hecha con huevos.

Por ingredientes, esta receta es sin lácteos/no lácteos, sin huevo, sin maní, opcionalmente sin nueces, sin soya, vegana y vegetariana.