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Por Jesse Szewczyk

La salsa de chocolate caliente casera tiene la capacidad de convertir cualquier momento en una celebración. Vierta chocolate caliente sobre una bola de helado comprado en la tienda y, de repente, el placer diario se siente como una ocasión. Tener un frasco a mano significa que puedes organizar fiestas de helados improvisadas en cualquier momento; aunque sea solo para ti. Pero la salsa de chocolate caliente casera puede ser sorprendentemente complicada de preparar, y cuando el canto de sirena de un sundae de helado llama en un caluroso día de verano, lo último que quiere hacer es cocinar sobre una estufa caliente. Ahí es donde esta versión simplificada salva el día. Reformula la salsa de chocolate caliente tradicional en algo que se une en menos de 10 minutos. Es dulce, brillante y realmente muy fácil de combinar.

My Quick-and-Easy Hot Fudge Sauce prioriza la facilidad sobre la tradición. Muchas recetas clásicas se preparan cocinando azúcar con crema espesa, mantequilla y cacao en polvo a una temperatura exacta, luego agregando chocolate y cocinándolo cuidadosamente. Si la mezcla se calienta demasiado, el chocolate se quema y arruina el lote. Y si el azúcar no se cocina lo suficiente en las fases iniciales, la salsa quedará demasiado floja. Es un proceso que es todo menos infalible, que requiere un termómetro de caramelo, atención constante y una actitud intrépida hacia el azúcar burbujeante. Pero esta versión simplificada omite el proceso de cocción con azúcar y trata el chocolate caliente más como ganache que como un dulce.

Ganache, una combinación de crema y chocolate, se basa en una proporción específica de líquido a chocolate para crear la consistencia deseada. Una mayor cantidad de chocolate da como resultado una consistencia rígida similar a la de una trufa, mientras que cantidades menores producirán una textura espesa similar a la del chocolate caliente. Sin embargo, el ganache tiende a endurecerse cuando está frío, lo que significa que pierde su textura pegajosa y fluida en el momento en que entra en contacto con el helado. Al cambiar la crema con jarabe de maíz, el ganache se transforma en un dulce de azúcar caliente casi instantáneo. Se vuelve suave y apto para cuchara cuando está frío y caliente, resolviendo el problema de textura de tratar de usar ganache en lugar de chocolate caliente.

Para hacer esta versión sin complicaciones, se calienta una combinación de leche, sal, extracto de vainilla y jarabe de maíz hasta que hierva a fuego lento, luego se vierte sobre las chispas de chocolate y se bate hasta que quede suave. ¿No tienes ganas de encender el quemador de tu estufa? Puedes calentar la mezcla de leche directamente en el microondas. Cuando se combina con el chocolate, la mezcla se puede verter en cualquier textura. El jarabe de maíz le da a la salsa un brillo pegajoso y brillante y proporciona una textura fluida e increíblemente suave que cubre bolas de helado sin nunca endurecerse. Puede guardarlo en su refrigerador, calentarlo en el microondas y verterlo sobre helado en cualquier momento que necesite un estímulo rápido.

Más allá de lo obvio, la salsa es una gran adición a cualquier bebida que se beneficiaría de un toque de dulce sabor a chocolate. Puede revolverlo en leche tibia para un chocolate caliente rápido, o combinarlo con agua de soda fría y leche para una crema de huevo clásica. Para realmente hacer alarde de su salsa casera, verterla sobre bolas de helado sobre rodajas de plátano es un espectáculo garantizado. Mantener un lote de salsa de chocolate caliente en su refrigerador significa que las reuniones sociales improvisadas con helado o los sorbos de chocolate retro nunca están lejos de su alcance.