Confitería Comentario: ¿Dulce o salado?

Por Jill Sayles en Comentario, Alimentos y Confitería, Últimas noticias 6 de junio de 2023 0

El editor de dulces de DFNI, Joe Bates, profundiza en el mercado minorista de viajes de refrigerios dulces y salados

¿Por qué algunas personas tienen antojo de dulces y otras de bocadillos salados?

Es una pregunta fascinante que se me ocurrió mientras escribía nuestro último informe sobre confitería y alimentos.

Una teoría propuesta por los científicos es que aquellas personas que prefieren las papas fritas y los pretzels al pastel y al chocolate son en realidad 'supercatadores' con más papilas gustativas en la lengua que otros. Para los superdegustadores, elegir alimentos salados ayuda a enmascarar los sabores amargos que perciben con más fuerza.

Una cosa es segura: las personas que prefieren los bocadillos salados no reciben la típica oferta minorista de viajes en la que lo dulce siempre gana a lo salado. En ciertos mercados, como el de Oriente Medio, los productos salados generan grandes ganancias. EnDeber de DubáiGratis,por ejemplo, las nueces representaron el 17% de las ventas de dulces y alimentos del minorista el año pasado.

En otros lugares, sin embargo, la confitería dulce y el chocolate dominan. Productor de cereales y alimentos precocinadosKellogg's ha contratado a una consultora de investigación minorista de viajes con mentalidad para realizar un estudio y este tema previamente descuidado. Descubrió que más consumidores están buscando un producto de refrigerio saludable y salado global en la venta al por menor de viajes.

A menudo, estos consumidores terminan decepcionados. En consecuencia, Kellogg's busca satisfacer esta demanda insatisfecha con una nueva gama exclusiva de viajes y venta al por menor dePringle's papas fritas apilables que se lanzará en enero del próximo año. La gama de Pringle comprenderá un multipack de 2 x 165 g, un multipack de 2 x 75 g y latas de 165 g.

El chocolate negro, que por supuesto es mucho menos dulce que la leche, también sigue ganando adeptos. El aumento de la conciencia sobre la salud entre los consumidores ha ayudado a impulsar el chocolate amargo a una subcategoría global de US$48.100mn que se pronostica que crecerá a una CAGR del 7 % en los próximos cinco años, según un informe reciente deInvestigación de mercado experta . La tendencia hacia la oscuridad también es evidente en la venta minorista de viajes, una de las compañías belgas de chocolate.GuylianLas líneas de productos destacadas de este año en la venta al por menor de viajes, por ejemplo, han sido su nuevo Seashells Dark Praliné: una combinación de la famosa receta de praliné de avellana de Guylian cubierta con un 72 % de chocolate negro belga.

Otro aspecto de la cada vez más importante tendencia de confitería mejor para usted es la creciente conciencia del consumidor sobre los peligros del consumo excesivo de azúcar. Según un estudio de la empresa chocolatera belga-suizabarry callebaut , casi la mitad de los consumidores norteamericanos dicen que quieren que el chocolate sea bajo en azúcar, un sorprendente aumento del 17 % en comparación con hace dos años. El mercado del chocolate sin azúcar en los EE. UU. se ha duplicado en los últimos cinco años y ahora tiene un valor de más de 260 millones de dólares.

Venta al por menor de Hershey World Travelha respondido a esta tendencia lanzando su marca de chocolate sin azúcarde lirio en el comercio minorista de viajes. Hershey adquirió Lily's en 2021 y la marca ha crecido con una CAGR muy saludable del 64 % en el mercado interno de EE. UU. Con productos emocionantes en la cartera como Sea Salt, Salted Caramel, Cookies & Crème y Blood Orange, Hershey cree que Will Lily's está bien posicionada para prosperar en la venta minorista de viajes, donde los viajeros buscan cada vez más golosinas indulgentes pero saludables.