Un estudio revela la preferencia de los consumidores por las gomitas más blandas sobre la gelatina tradicional

Expo Dulces y Snacks

05-jun-2023 - Última actualización el 05-jun-2023 a las 13:29 GMT

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Food Navigator-USA se reunió con Courtney LeDrew, gerente de marketing de Cargill, para analizar la investigación reciente de la compañía sobre las preferencias de los consumidores de gomitas y cómo los hallazgos pueden ayudar a las marcas a desarrollar dulces gomosos que atraigan a una amplia gama de consumidores durante la Sweets & Snacks Expo en Chicago. 23-25 ​​de mayo.

En el estudio, los investigadores de Cargill crearon seis formulaciones distintas de gomitas, desde firmes hasta blandas, que parecían idénticas en forma, sabor y tamaño. Los ingredientes incluían gelatina, pectina, carragenina y otros hidrocoloides que brindan una variedad de perfiles de textura. Luego, un panel ciego de consumidores evaluó y calificó su preferencia por cada muestra de gominola.

El estudio mostró que las gomitas más blandas obtuvieron los puntajes más altos. El estudio también encontró que las gomitas hechas con una combinación de pectina, tapioca o jarabe de maíz y almidón eran las más atractivas. Mientras que las gomitas de gelatina, que exhiben una textura más masticable y las gomitas con una textura y sensación en la boca densa, cerosa o pegajosa, obtuvieron la puntuación más baja.

"Descubrimos que las gomitas que eran más suaves, que estaban hechas con una combinación de pectina y tapioca, pectina y jarabe de maíz, o pectina, almidón y jarabe de maíz... eran las que los consumidores decían que les gustaban más", explicó Le Drew. .

Después de identificar los puntajes más altos, el equipo de Cargill desarrolló un "análisis de correspondencia de texturas", que según LeDrew ayudó al equipo a desarrollar "palabras descriptivas asociadas con las gomitas", e identificó lo que los consumidores encuentran atractivo simultáneamente y lo que están tratando de evitar en un pegajoso.

"Las tres gomitas de pectina más suaves y lisas se describieron como 'aireadas'. Se descomponen fácilmente al masticar. Y a través de este análisis, se determinó que esos atributos eran más atractivos. A los clientes realmente les gustaban esos tipos de texturas en las gomitas", explicó LeDrew.

Las gomitas de gelatina mostraron un atractivo moderado para los consumidores, que los consumidores describieron como duras y que requieren más tiempo para masticar. Mientras que la gominola de jarabe de maíz se consideraba mucho más dura y se asociaba con ser cerosa y pegajosa a los dientes.

Generacionalmente, los consumidores mayores prefieren una gominola más suave debido a consideraciones dentales; mientras que los consumidores más jóvenes prefieren las gomitas masticables y agrias, así como las texturas que incluyen un crujido o un pop.

Del estudio, LeDrew destacó que los hallazgos "nos ayudan a comprender el lenguaje que se puede usar para describir los diferentes tipos de texturas y qué tipos de texturas podrían ser potencialmente más atractivos para los consumidores".

Las gominolas a base de gelatina siguen siendo las más populares del mercado​

LeDrew enfatizó que el estudio, a pesar de la inclinación de los consumidores por las texturas más suaves, identificó dos preferencias de textura distintas dentro de los grupos de consumidores: consumidores de gomitas blandas y consumidores de gomitas duras y masticables. Señaló que si bien las gomitas más vendidas en los EE. UU. son a base de gelatina, que incluyen pectina y jarabe de maíz para una textura más masticable, "lo que hay en el mercado hoy en día sin duda sería un poco más suave". Esto destaca la división del consumidor en texturas gomosas, dando a las marcas la oportunidad de incluir más variedad de texturas en su cartera.

"Esto simplemente nos ayuda cuando hablamos con nuestros clientes sobre cuándo están desarrollando nuevos productos y, potencialmente, dónde habría oportunidades para que lancen productos", agregó.

A pesar de que el equipo de Cargill identificó los dos grupos de consumidores, LeDrew agregó que "hay un atractivo para todos los diferentes tipos de texturas en el espacio gomoso".

Gomitas suaves, masticables e interactivas en el piso de exhibición​

En última instancia, la diversidad de texturas, sabores e ingredientes brinda a los consumidores opciones y marcas la oportunidad de expandir su cartera a través de ingredientes, texturas, sabores y formas.

Durante la Expo, Haribo presentó su línea reciente de gomitas Berry Clouds, con sabores de arándano, mora silvestre y fresa con la descripción "suave y afrutado" en el empaque. El caramelo a base de pectina y gelatina tiene capas con un centro "en forma de nube" y una textura ultrasuave.

Hammond's presentó su línea Gummi, que incluía Sour Worms, Gummy Bears, Cola Bites y Sour Bites, que tenía un sabor a fresa con un centro de crema de vainilla. Tanto Cola Bites como Sour Bites incluían palabrería "suave y masticable" en su empaque.

Bazooka lanzó un dulce más interactivo, Juicy Drop Gummy Dip 'N' Stix. El empaque lo describe como "barritas masticables y gel agrio", donde los consumidores abren la tapa resellable para sumergir los palitos de goma en el centro del paquete lleno de gel agrio. La marca también amplió su línea Push Pop para desarrollar Push Pop Gummy Roll como otra experiencia gomosa para llevar. El rollo viene en cuatro sabores: fresa, sandía, frambuesa azul y explosión de bayas.

Las gomitas también fueron expansiones populares de las carteras existentes para muchos expositores en la feria. Impact Confections extendió su inimitable línea Warheads a Sour Warheads Wedgies con sabores Watermelon Punch, Cherry Limeade y Pink Lemonade.

Mars presentó sus Skittles Wildberry Gummies en una bolsa para compartir; mientras que Hershey's convirtió su línea original de sabores Twizzlers (melocotón y cereza, uva y cereza y limonada y cereza) en gomitas con forma de Twizzlers en miniatura.

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