Sherrie Norris Lovin' Spoonful Cooking Column: ¡Di queso! Es el Mes Nacional de los Lácteos

Por Sherrie Norris

Según la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos, junio es el Mes Nacional de los Lácteos; en realidad, comenzó en 1937 como el Mes Nacional de la Leche en un esfuerzo por promover el consumo de leche y, finalmente, creció para incluir todos los productos lácteos.

La gente de IDFA nos recuerda que este es un momento perfecto para comenzar el verano con productos lácteos ricos en nutrientes. Desde el calcio hasta el potasio, nos dicen, los productos lácteos, como la leche, contienen nutrientes importantes que pueden ayudar a controlar el peso, así como la presión arterial, problemas relacionados con los huesos, incluida la osteoporosis e incluso ciertos tipos de cáncer.

Ya sea la proteína que ayuda a reparar el tejido muscular o la vitamina A para ayudar a mantener una piel saludable, los expertos describen los productos lácteos como "una fuente inagotable de nutrientes naturales". Y esas son solo algunas de las razones por las que, nos dicen, deberíamos estar celebrando el mes de los lácteos no solo en junio, sino durante todo el año.

Entonces, para que sea más fácil para nuestros lectores, hemos desenterrado algunas recetas nuevas para ayudar con la observancia.

Palos de mozzarella al horno

12 barras de queso mozzarella parcialmente descremado

1 huevo grande

¼ taza de harina

¼ taza de pan rallado italiano sazonado

¼ taza de pan rallado Panko

2 cucharaditas queso parmesano

1 cucharada. perejil seco

Aceite en aerosol antiadherente

Salsa marinara y/o aderezo ranch, para mojar

Retire las envolturas del queso y córtelo por la mitad para 24 piezas. Congelar unos 30 minutos.

En tres platos llanos separados, coloque el huevo, la harina y el pan rallado, cada uno en su propio plato. Batir huevo. Al plato de pan rallado, agregue panko, parmesano y perejil.

Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio y rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Sumerja los palitos de queso congelados en harina, sacudiendo el exceso, luego en el huevo y luego en las migas. Repita para cada palito de queso, colocándolos en la bandeja para hornear forrada. Congele en una bandeja al menos 15 minutos, o hasta que esté listo para hornear (esto es obligatorio o se derretirán antes de que las migas se doren).

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 400 F. Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior de su horno.

Hornee de 4 a 5 minutos, voltee los palitos y hornee de 4 a 5 minutos adicionales, observando de cerca para que no se derritan. Sirva caliente con salsa marinara o aderezo ranch para mojar.

Dulces de chocolate caseros

1½ tazas de leche chocolatada, baja en grasa o regular

2 plátanos, maduros

3 cucharadas mantequilla de maní o Nutella

¼ de cucharadita canela

Combine todos los ingredientes en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

Vierta la mezcla en moldes para paletas y congele durante al menos 6 horas o toda la noche.

sémola con queso

2 tazas de agua

1/4 cucharadita sal

½ barra de mantequilla sin sal

1/2 taza de sémola de cocción rápida, no instantánea

1 diente de ajo pequeño, picado (opcional)

1 taza de queso cheddar, rallado

1/2 taza de leche, temperatura ambiente

Caliente el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que hierva. Mezcle lentamente la sémola y el ajo en agua hirviendo; Reduce el calor a medio-bajo. Batir poco a poco para evitar grumos. Cubra la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sémola se haya espesado, aproximadamente 5 minutos.

Agregar queso y leche. Cocine y revuelva hasta que el queso se derrita.

Nota: Cuando recaliente las sobras, agregue más leche, caldo o agua para lograr una mejor consistencia.

Puré de Papas con Parmesano

5 tazas de papas sin pelar cortadas en cubitos

1/2 taza de suero de leche bajo en grasa

1/2 taza de leche descremada

4 cucharadas parmesano rallado

Sal al gusto (cuidado de no pasar de sal)

1 cucharada. mantequilla sin sal

Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.

Mientras se cocinan las papas, vierta el suero de leche y la leche en una cacerola pequeña y cocine a fuego muy bajo hasta que esté tibio. Tenga cuidado de no hervir.

Escurra las papas, agregue la leche tibia; puré a la consistencia deseada. Agregue el queso y la sal. Cubra con mantequilla y deje que se derrita.

Bizcocho De Crema Agria

1 ½ tazas de mantequilla, ablandada

3 tazas de azúcar

6 huevos grandes

3 tazas de harina para todo uso

½ cucharadita sal

¼ de cucharadita bicarbonato

1 envase (8 oz.) de crema agria

1 cucharadita extracto de limon

¼ de cucharadita extracto de almendra

Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Poco a poco agregue azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo hasta que la yema se desvanezca.

Tamizar juntos la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Agregue a la mezcla de mantequilla alternando con la crema agria, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Bate la masa a baja velocidad hasta que se mezcle después de cada adición. Agregue los extractos. Vierta en un molde para tubo de 12 tazas engrasado y enharinado.

Hornee a 325° durante 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 30 minutos o hasta que al insertar un palillo largo de madera en el centro del pastel, éste salga limpio. Enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre 10 minutos. Retire el pastel del molde y enfríe completamente sobre una rejilla.