Receta: Galletas Anzac de azúcar negra

escritor colaborador

El 25 de abril en Australia y Nueva Zelanda fue el Día de Anzac, una conmemoración del costoso desembarco en la playa de 1915 en Gallipoli, Turquía, durante la Primera Guerra Mundial. Incluso hoy en día, la gente habla del evento como un factor clave para que ambos países comiencen a verse como distintos. del gran Imperio Británico.

Una forma sencilla de conmemorar el día es hacer galletas similares a las que se envían a las tropas o se usan para recaudar fondos. Los "Anzacs" son una galleta azucarada, cuyos ingredientes aún estaban disponibles durante el racionamiento durante la guerra; por ejemplo, no contienen huevos. Lo que es más importante, viajan y duran bien, perfectos para transportarlos al otro lado del mundo (aunque se mantendrán igual de bien si lo más lejos que van es la parte trasera de su despensa).

Para mi receta, kuromitsu (jarabe de azúcar moreno) reemplaza el jarabe dorado, y dos variedades de azúcar de caña agregan profundidad y hacen una galleta un poco más suave. Se podría pensar que la tendencia de agregar umami o especias a los dulces, popularizada por Cristina Tosi de Milk Bar, es la última moda en la repostería. Sin embargo, hay evidencia de que ha estado ocurriendo en Japón durante más de medio siglo. La deliciosa tarta de unagi es un manjar de Hamamatsu que mezcla anguila en polvo y azúcar en una masa laminada y crujiente para obtener ese sutil toque extra que no puedes identificar. En esta receta, agregar una pizca de dashi (opcional) y azúcar más oscura hace lo mismo. Adorne con una ramita de romero y sirva con té.

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