El giro poco tradicional de Jamie Oliver para un tiramisú perfecto

El tiramisú es uno de los postres italianos más queridos. Con sus capas de queso mascarpone, melindres empapados de café y una capa de cacao en polvo, ¿qué podría no gustar? Si bien existe un debate sobre los inicios del tiramisú, algunos creen que debutó en el siglo XIX como un regalo para quienes frecuentaban los burdeles y otros piensan que es un brebaje más moderno, el tiramisú hace honor a su nombre, que significa "recógeme".

El chef Jamie Oliver ha compartido una forma de hacer que este postre sea un poco más liviano y esponjoso que muchas de las otras recetas de tiramisú y todo se reduce a cómo maneja los huevos en el plato. Muchas versiones de este plato incluyen huevos enteros o yemas de huevo, pero Oliver sorprendió a los devotos de la comida italiana con la confesión de que a veces solo usa claras de huevo, lo que produce una versión más esponjosa y menos rica de este postre clásico.

Puede que no todos estén de acuerdo en revisar la forma en que se hace el tiramisú de esta manera, pero a Oliver le encanta usar claras de huevo. "Lo hacen encantador y liviano, y esparcen el mascarpone para que no quede tan rico", dijo Oliver, según su sitio web.

Para usar solo claras de huevo en su tiramisú, las agregaría en lugar de yemas de huevo o huevos enteros al hacer el relleno de crema de mascarpone. Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que queden esponjosas y formen picos rígidos. Luego incorporas delicadamente el queso mascarpone a la mezcla batida. Si prefiere seguir la ruta tradicional para su tiramisú, aún puede obtener algo de ligereza en su tiramisú batiendo las claras de huevo por separado y integrándolas en una mezcla de yemas, azúcar y mascarpone.

Oliver también ha encontrado otras formas de jugar con la receta tradicional del tiramisú. Incluso tiene una opción para aquellos que desconfían un poco de usar huevos crudos, claros o enteros, en un plato. En su versión navideña del tiramisú, omite los huevos por completo y usa queso ricotta junto con el mascarpone para el relleno. Oliver también agrega miel y ralladura de naranja a esta versión del tiramisú. Además, tiene una versión de tiramisú que está más enfocada al chocolate, que usa bizcocho de chocolate en lugar de bizcochos y agrega virutas de chocolate encima.

Oliver también varía qué alcohol se incluye en este plato, usando Tía María, un licor de café, Vin Santo, un vino de postre italiano o jerez dulce.