Los beneficios de utilizar productos lácteos cultivados como ingredientes

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Ya sea que se trate de su yogur bebible o de cuchara favorito, requesón, queso crema para untar o papas horneadas cubiertas con crema agria, todos disfrutamos comer productos cultivados. Sin embargo, a menudo pasamos por alto su potencial como ingredientes en muchos de los alimentos que disfrutamos todos los días.

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con los ingredientes lácteos que se destacan en panqueques de suero de leche, galletas y aderezos para ensaladas, pero el uso de productos lácteos cultivados puede no ser tan común. Vemos que el nombre "yogur" se usa en recubrimientos compuestos que cubren nueces, pretzels, frutas secas y barras de granola, pero este es yogur en polvo, que no tiene un estándar de identidad como el yogur. El yogur en polvo es típicamente leche descremada cultivada que se seca, y en realidad es su única opción para alimentos con poca humedad/baja actividad de agua como coberturas, glaseados y/o alimentos de humedad intermedia como barras nutritivas.

La mayoría de las empresas dirían que usar productos lácteos cultivados reales es demasiado costoso, pero las propiedades organolépticas que pueden proporcionar a muchos alimentos también pueden brindar un atractivo exclusivo que eleva su producto a los ojos del consumidor. Las propiedades funcionales y nutricionales añadidas también contribuyen a una etiqueta limpia.

Ya sea que esté usando yogur, requesón, queso crema o crema agria, todos aportan sabores únicos, humedad y componentes lácteos funcionales a un alimento. Los productos horneados son un objetivo natural, especialmente para el yogur, el queso crema y la crema agria.

"Hecho con yogur real, queso crema o crema agria" implica una sensación de riqueza y alta calidad. Agregar hasta un 30 % de yogur a un muffin o pan de maíz produce una textura húmeda y un sabor mejorado con una vida útil más prolongada. El ácido láctico natural y otros ácidos orgánicos ayudarán a reducir el crecimiento de levadura y moho durante la vida útil del producto.

La crema agria es una excelente adición al bizcocho porque agrega grasa de leche y humedad en una nueva forma, al mismo tiempo que aporta sabores característicos de diacetilo para realzar el sabor del bizcocho. Los ácidos orgánicos naturales en la crema agria también ayudarán a prevenir el crecimiento de levadura y moho.

El queso crema real es imprescindible para la tarta de queso y el queso danés, pero el queso crema también se puede usar en galletas blandas, brownies y otras barras. El queso crema proporciona humedad, grasa de leche y otras características similares a la crema agria.

Los platos principales son otra gran aplicación para estos productos cultivados. La crema agria proporciona una textura rica y cremosa a la salsa del stroganoff de res, pero también proporciona un poco de emulsificación natural para mantener la salsa unida. El yogur proporciona una base agria y cremosa para una sopa mediterránea de cebada y yogur. El queso crema se puede usar en conchas de pasta rellenas de espinacas, mientras que el requesón no solo funciona como relleno para lasaña, sino que también se puede agregar a los macarrones con queso o incluso al quiche. Todos estos ingredientes lácteos contribuyen al sabor y la textura de los alimentos, pero la nutrición es un gran beneficio adicional.

Los beneficios nutricionales de agregar ingredientes lácteos a menudo se pasan por alto. Por lo general, nos enfocamos en un componente del ingrediente lácteo, como la proteína, e ignoramos todos los demás nutrientes. La adición de yogur a los alimentos agregará siete nutrientes esenciales en nuestra dieta, que incluyen proteínas (8 g/170 g), calcio (25 % del valor diario), fósforo, vitamina B12, ácido pantoténico, riboflavina y zinc. También hay un 8% del valor diario de potasio en una porción de 170 g.

Si usa yogur griego, entonces, por supuesto, la proteína, el calcio y el fósforo tendrán una contribución y un beneficio aún mayores. El requesón también es una fuente inagotable de proteínas, con un producto con un 4 % de grasa que aporta 13 g por porción de media taza (113 g), junto con grasa de leche (5 g), calcio (8 % del valor diario) y potasio (2 % del valor diario). ).

Puede pensar que la crema agria entera solo aporta grasa (18 g/100 g), pero recuerde que la grasa de la leche tiene propiedades nutricionales únicas y ácidos grasos naturales, como el ácido linoleico conjugado. Según estudios recientes, no se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares. La crema agria también aporta pequeñas cantidades de proteína (3 g/100 g), calcio (2 % del valor diario), potasio (3 % del valor diario) y vitamina A (5 % del valor diario).

Todos estos ingredientes lácteos aportan nutrientes naturales que afectarán la etiqueta nutricional de un alimento, así que la próxima vez que esté pensando en desarrollar un nuevo producto, piense en usar un producto lácteo cultivado para agregar sabor, funcionalidad con una etiqueta limpia y nutrición.