Puratos revela las últimas tendencias mundiales en confitería y panadería Taste Tomorrow

foto: Puratos

Publicado: 8 junio 2023

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La firma global de ingredientes Puratos ha presentado su última serie Taste Tomorrow de las principales tendencias previstas para impactar en los mercados del chocolate y la panadería, con consumidores indicando líneas clásicas con un nuevo giro, así como alternativas de harina y granos identificadas como enfoques clave, informa Neill Barston.

Como revelaron los hallazgos de la empresa con sede en Bélgica, el deseo de los consumidores por gamas de productos nostálgicos reinventados, y la megatendencia actual de series de opciones más saludables, incluso dentro de los segmentos de confitería, están demostrando ser notablemente predominantes.

Sus estudios, que se basan principalmente en encuestas a más de 20 000 consumidores en 50 países y entrevistas con expertos de la industria, también utilizaron recursos de inteligencia artificial para perfeccionar los cambios en el comportamiento del consumidor, diseñados para predecir el desarrollo futuro de las preferencias de los compradores en diversos mercados de todo el mundo.

Después de asistir a eventos centrales recientes del sector, incluidos ISM, ProSweets, Interpack y Sweets & Snacks Expo, Confectionery Production ha notado anteriormente la demanda continua de gamas de productos mejores para usted, que han seguido una trayectoria de crecimiento, a pesar de los desafíos más amplios dentro de las cadenas de suministro que han impactó en los ingredientes y los costos más amplios del producto en el último año.

Sophie Blum, directora de marketing de la empresa, cree que su última investigación resultó particularmente reveladora. Ella dijo: "Al examinar millones de artículos de medios en línea relacionados con alimentos, solicitudes de búsqueda y publicaciones en redes sociales, la tecnología de inteligencia artificial semántica de vanguardia de Taste Tomorrow proporciona una lente única y siempre activa en las tendencias que dan forma a la panadería, pastelería y las industrias del chocolate, y ofrece una muestra de lo que está por venir".

Como agregó, la investigación de los mercados de rápida evolución en todo el mundo está diseñada para ayudar a sus clientes a mantenerse a la vanguardia en términos de tendencias emergentes e innovaciones en toda la industria. Las cinco principales tendencias de la compañía incluyeron:

1. Alternativas de harina y cereales | aumento del 23% Alternativas es la palabra de moda en la panadería. Más consumidores están cambiando o experimentando con dietas sin gluten, bajas en carbohidratos o sin trigo y eligiendo diferentes granos y semillas. Esto se debe en gran parte a sus beneficios percibidos para la salud, desde ayudar a la pérdida de peso y la digestión hasta propiedades antiinflamatorias y glucémicas. Taste Tomorrow indica que esta será una tendencia a tener en cuenta, con un interés que crecerá un 23 % para finales de año.

2. Clásicos continuación | aumento del 22% La investigación de Taste Tomorrow revela un aumento significativo en la ya enorme tendencia de consumo de 'Classics Continued', pero con un giro. Las adiciones creativas, los híbridos y las actualizaciones, como las inclusiones o los perfiles de sabores multidimensionales, tienen una gran demanda. La panadería, la pastelería y el chocolate atemporales, pero revitalizados, han superado muchas expectativas de la industria con un crecimiento previsto del 22 % para finales de año. Impulsados ​​por conexiones emocionales con el pasado y un deseo de calidad y emoción, los consumidores se inclinan hacia golosinas nostálgicas que brindan comodidad y al mismo tiempo satisfacen la curiosidad.

3. Punto dulce | aumento del 18% Si bien muchas personas quieren priorizar la salud, no quieren comprometer los momentos de placer. Los datos de Taste Tomorrow muestran que muchos todavía son golosos, por lo que las golosinas que contienen menos, poca o nada de azúcar pueden satisfacer sus antojos si estos productos aún cumplen con los requisitos de sabor y textura. Ver una etiqueta de alternativas sin azúcar, con azúcar reducida o azúcar natural puede desestigmatizar los alimentos indulgentes, como el chocolate, para que los consumidores se sientan menos culpables al consumirlos.

4. Comida reciclada | aumento del 18% La tendencia de los alimentos reciclados se refiere a la práctica de utilizar subproductos o ingredientes que normalmente se considerarían desechos y convertirlos en nuevos productos alimenticios. Esta práctica no solo reduce el desperdicio de alimentos y su impacto en el medio ambiente, sino que también brinda una oportunidad para que los fabricantes creen productos innovadores y rentables. Con la creciente preocupación por el cambio climático y el aumento del costo de los comestibles, los consumidores buscan activamente opciones sostenibles y asequibles, lo que hace que los alimentos reciclados sean una tendencia muy atractiva para los fabricantes. La investigación Taste Tomorrow predice una tasa de crecimiento del 18 % en esta tendencia para fines de este año, lo que destaca su impacto potencial en la industria alimentaria.

5. Impulso de la inmunidad | aumento del 15% Hoy en día, las personas esperan que sus alimentos vayan más allá de la nutrición básica e incluso brinden beneficios preventivos para la salud, en particular la inmunidad. Hasta ahora, la salud inmunológica ha sido en gran medida el territorio de los fabricantes de suplementos y la industria láctea, que ha introducido con éxito ingredientes prebióticos que influyen en la salud intestinal y, por lo tanto, ofrecen beneficios para la salud inmunológica. Sin embargo, con un interés tan alto por parte de los consumidores (+15 % este año), ofrecer beneficios de inmunidad en alimentos básicos más convenientes, como el pan, representa una clara oportunidad para la industria.