El Condimento Inesperado Que Agrega Color Y Sabor A La Torta De Chocolate

Leche, huevos, azúcar, harina, cacao en polvo... ¿y vinagre? Ese último ingrediente puede no parecer que pertenece a una receta de pastel de chocolate. Pero consulte el libro de recetas de su abuela y es posible que se demuestre que está equivocado. Hay una razón por la que algunos pasteles de chocolate tienen vinagre en sus listas de ingredientes. Solo una cucharada en la masa puede transformar un postre denso y pesado en algo más liviano, esponjoso e incluso más delicioso.

El vinagre no solo afecta la textura de un pastel, sino también su color y sabor. Aunque al principio esto puede sonar poco apetecible, ya que el vinagre tiene un sabor tan fuerte, funciona bien junto con los demás ingredientes del pastel para formar un producto final armonioso.

La acidez del vinagre convierte el postre de chocolate terminado en un color marrón más profundo y vibrante. También resalta un sabor fuerte en el pastel que combina bien con la riqueza del chocolate.

A pesar de lo deliciosa que es esta combinación en la práctica, el vinagre y el chocolate no parecen una combinación intuitiva. Entonces, ¿quién fue la primera persona en poner una tapa llena de vinagre en la masa de su pastel?

La respuesta se remonta a la Segunda Guerra Mundial, cuando se racionaban los huevos y los productos lácteos y los ingredientes eran difíciles de conseguir. Este estilo de pastel también se conoce como "Pastel de depresión" por esta razón. El vinagre se convirtió en sustituto de los huevos; cuando se combinan con bicarbonato de sodio, los dos ingredientes interactúan de una manera que se une y fija la masa, como lo harían los huevos. También le dan a los pasteles terminados una textura ligera y aireada.

El pastel de chocolate tampoco es el único producto horneado que presenta esta combinación. La vainilla, el limón, la canela y otros sabores funcionan igual de bien. Y ni siquiera el glaseado tiene lácteos; es solo una combinación de azúcar en polvo, saborizante y agua. Estos pasteles son deliciosos y de bajo costo, con ingredientes fácilmente disponibles incluso en tiempos de depresión financiera o guerra.

La masa para pasteles no es la única aplicación dulce para el vinagre. A pesar de sus usos estereotípicos en aplicaciones saladas como aderezos para ensaladas y recetas de salsa barbacoa, o en platos como el adobo de pollo, este condimento tiene antecedentes de aparecer en recetas para hornear.

El pastel de vinagre es otro postre protagonizado por ese mismo ingrediente picante. Popular en el sur (y también conocida como "pastel de suero de leche" o "pastel de ajedrez"), esta golosina también fue una de las favoritas de la era de la Depresión por las mismas razones. Es barato, fácil de hacer y tiene mucho sabor. Mucha gente lo disfruta por su sabor ácido, incluso hoy en día.

El vinagre también se puede usar para terminar el caramelo; la acidez ayuda a evitar que el azúcar se cristalice y provoque que la salsa o los dulces se vuelvan granulados. El vinagre de sidra blanco o de manzana funcionará, pero algunos incluso llegan a usar balsámico para una mayor profundidad de sabor. Lea atentamente las recetas y es posible que se sorprenda con los ingredientes de sus platos favoritos: no siempre son tan sencillos como cree.