Receta de bizcocho de leche: una nueva forma de comer tus fresas de verano

Las faloodas vienen en muchos sabores, pero el favorito de Ravinder Bhogal es "el original y el mejor", dice Lauren Taylor.

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'Una especie de pastel de tres leches'

El dominio colonial británico puede haber dividido India, Pakistán y Bangladesh, pero todos estamos unidos en nuestro amor por la falooda, un batido de color rosa texturizado con burbujeantes semillas de albahaca y fideos", dice Ravinder Bhogal.

Las faloodas vienen en muchos sabores, pero su favorito es "el original y el mejor: rooh afza, haz un jarabe floral espeso y concentrado que hace que Barbie de leche se vuelva rosa". El jarabe se puede encontrar fácilmente en los supermercados de India y Pakistán.

"Aquí, inspirado en el excelente pastel Rasmalai de mi amigo Ravneet Gill, he usado leche con sabor a rooh afza para hacer una especie de pastel de tres leches. Si no puede encontrar semillas de albahaca, use semillas de chía, que tienen un sabor similar al de la tapioca". textura cuando se hidrata."

Ingredientes:

225 g de harina normal

1 cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de sal

5 huevos

175 g de azúcar en polvo

1 cucharadita de agua de rosas

115 g de mantequilla sin sal, derretida, más extra para engrasar

Para la leche falooda:

50ml rooh afaza

200g de leche condensada

250 ml de leche entera

Crema doble 300ml

para la cobertura:

300 g de fresas, en rodajas

2 cucharadas de semillas de albahaca

1 cucharada de agua de rosas

1 cucharadita de azúcar en polvo

Crema doble 300ml

Pétalos de rosa secos, para espolvorear

Pistachos triturados, para espolvorear

Método:

'Comfort & Joy' es el tercer libro de cocina de Bhogal

1. Precaliente el horno a 180 °C/ventilador 160 °C/gas marca 4 y engrase ligeramente con mantequilla una fuente para horno de tres litros (33 × 23 cm).

2. En una jarra o tazón, mezcle todos los ingredientes para la leche falooda y déjelos en el refrigerador para que se enfríen hasta que se necesiten.

3. Tamizar la harina, la levadura y la sal en un bol. Coloque los huevos y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata a alta velocidad durante aproximadamente siete minutos hasta que espese y esté pálido (o bata en un tazón con una batidora eléctrica de mano). Agregue la mezcla de harina y el agua de rosas, luego agregue la mantequilla derretida. Vierta en la fuente para hornear, alise la parte superior y hornee durante 30-35 minutos hasta que estén doradas, y un palillo insertado en el pastel salga limpio.

4. Al sacar la tarta del horno pincharla por todos lados con un palillo y mantener caliente. Verter sobre la leche falooda y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubra y refrigere durante la noche.

5. Para servir, mezcle las fresas, las semillas de albahaca, el agua de rosas y el azúcar y reserve. Antes de servir, bata suavemente la crema doble en un tazón hasta que tenga una textura de sábana suave y arrugada. Extienda la crema sobre la superficie del pastel y luego vierta las fresas sobre el pastel. Cubra con pétalos de rosa y pistachos triturados.

Receta de 'Comodidad y alegría: placeres irresistibles de una cocina vegetariana' de Ravinder Bhogal (Bloomsbury, £ 26).

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'Comfort & Joy' es el tercer libro de cocina de Bhogal

Bloomsbury

'Una especie de pastel de tres leches'

Kristin Perers/PA

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