Biscuit & Hogs apuesta por los clásicos retorcidos

"Libera tu cerdo interior" es el tema de Biscuit & Hogs, el restaurante que abrió el mes pasado en 2309 Washington Blvd.

Los platos de comedor de 15 pulgadas llenos de comida te dicen que no están bromeando.

"Parte de nuestro encanto es el tamaño de nuestras porciones", dijo Boomer Godsill, quien abrió su primer restaurante Biscuit & Hogs en Meridian, Idaho, en 2020. "Tenemos porciones grandes para que todos los que vienen aquí nunca puedan irse diciendo que no lo hicieron". consigue suficiente comida".

Así que encontrarás panqueques casi tan grandes como ese plato de 15 pulgadas. O rebanadas gruesas de pastel de carne que podrían servir fácilmente a dos personas. O el favorito personal de Godsill: el desayuno The Hog: dos huevos, tiras de tocino de panceta de cerdo, papas fritas caseras de Idaho y una galleta cortada a la mitad cubierta con salsa del país.

El tema de Godsill de que más grande es mejor contrasta con la tendencia actual "donde los restaurantes sirven porciones cada vez más pequeñas", dijo. "Pero eso no es lo que hacemos. Cuando estés aquí, vas a comer".

Godsill, de Meridian, Idaho, es dueño de otros siete restaurantes, y hay más en camino.

Su abuelo, Bob Godsill, y su padre, Rob Godsill, abrieron Sunrise Cafe en 1988. Especializado en desayunos clásicos tradicionales, creció a varios lugares de Idaho.

"Sunrise fue donde comenzó todo. Se convirtió en una institución de Idaho", dijo Boomer Godsill. "Mi abuelo falleció y mi papá se hizo cargo. En 2016, compré a mi papá".

Mientras dirigía los Cafés Sunrise, él y su personal a menudo ideaban nuevas ideas para el menú. Pero no encajaban en el concepto de la vieja escuela de Sunrise. Empezó Biscuit & Hogs para encontrar un lugar para esos platos.

"Con todas esas ideas, fue bastante fácil crear este menú y darle un giro a los clásicos estadounidenses", dijo Godsill.

El nombre "Biscuit & Hogs" se le ocurrió cuando se despertó a las 2 a. m. una noche, "y se le quedó pegado".

Es apropiado, teniendo en cuenta las galletas de suero de leche del restaurante y el tocino de "panceta de cerdo" de la firma.

"Comenzamos con panceta de cerdo, la curamos y la cocinamos en casa", dijo Godsill.

Este tocino de corte grueso no es solo para el desayuno. Se coloca en capas en hamburguesas y sándwiches, se corta en cubitos en pastel de carne y ensaladas, y se convierte en un condimento de "mermelada de tocino" para burritos e incluso bebidas Bloody Mary.

Fue arriesgado abrir un nuevo restaurante durante la pandemia de COVID-19, pero Godsill sintió que su negocio fracasaría si no lo hacía.

“La mayoría de la clientela de Sunrise Cafe tiene más de 60 años y no salían tanto durante la pandemia de COVID. Tuve que probar un nuevo concepto para conseguir una nueva clientela. Y funcionó”, dijo.

Ahora, se están construyendo dos Biscuit & Hogs más en Idaho, en Caldwell y North Meridian.

El sitio de Ogden fue un antiguo Iggy's Sports Grill y luego Cooper's Restaurant & Sports Bar.

¿Por qué Ogden?

"Presentaremos la franquicia de Biscuit & Hogs el próximo mes y queremos demostrar que nuestro menú y nuestra marca pueden operar fuera de Idaho", dijo Godsill. "Ogden está lo suficientemente cerca como para que podamos llegar aquí en un día. Y la gente aquí tiene los mismos gustos que en Idaho, por lo que parecía un paso lógico".

El restaurante sirve desayuno todo el día pero también tiene una variedad de sándwiches, hamburguesas y platos principales.

Un desayuno exclusivo es la tostada francesa Biscuit: una galleta casera de suero de leche, cortada por la mitad y frita hasta que esté dorada, cubierta con compota de arándanos y crema batida. Viene con dos huevos y la opción de tiras de tocino de panceta de cerdo, salchichas, jamón o salchicha andouille ahumada.

Para el almuerzo o la cena, los filetes de dedo hechos en el campo son un riff carnoso de los dedos de pollo habituales. Las tiras de bistec se marinan en ajo y hierbas, se empanizan y se fríen.

La mejor hamburguesa es Bacon Bacon, una hamburguesa de carne de primera calidad de 8 onzas cubierta con tocino de panceta de cerdo, mermelada de tocino y queso cheddar derretido. Los sándwiches favoritos son The Club (pavo y jamón, panceta de cerdo, queso cheddar fuerte y Havarti, tomate, aguacate y lechuga), el Pork Mac Grilled Cheese (cerdo desmenuzado ahumado, queso cheddar y jack, y macarrones con queso a la parrilla) y The Big Papá (pastel de carne).

Algunas de las guarniciones también tienen un giro. Los macarrones con queso usan queso para darle un toque picante sabroso. Las costillas de mazorca son maíz en la mazorca que se corta a lo largo en cuartos y se asa.

"Así que es como comer una costilla, pero es maíz", dijo Godsill. "Lo untamos con condimentos y sabores de barbacoa. Hombre, son sabrosos".

Las bebidas (cafés elegantes, chocolate caliente y bebidas alcohólicas) son importantes para el negocio, dijo Godsill.

"El desayuno es nuestro pan y mantequilla, pero nuestras bebidas son la guinda del pastel", dijo. "Nos hacen únicos. Son más divertidos, no tradicionales. Tenemos 13 sabores de mimosa, y eso es más de lo que tienen la mayoría de los restaurantes".

El popular Mango Mingo se sirve en un flamenco tipo césped de plástico, adornado con una brocheta de mezcla de frutas.

"Es genial tener ese factor sorpresa", dijo Godsill.

Galletas y Cerdos

Ubicación:2309 bulevar de Washington.

Contacto:385-469-4647 o https://www.biscuitandhogs.com/menu

Horas:7 am a 10 pm todos los días

Rango de precios:Entradas, $ 16- $ 20

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