¿La pasta de chocolate es una cena, un postre o ambos?

La pasta de chocolate puede sonar como la última tendencia alimentaria viral generada por una estrella de TikTok de 20 años, tal vez como un homenaje a los espaguetis empapados en almíbar en la película "Elf". Por el contrario, la pasta con cacao es aún más antigua, y definitivamente más auténticamente italiana, que los espaguetis y las albóndigas. De hecho, los italianos han estado agregando chocolate a los platos salados desde el siglo XVI, cuando los granos de cacao llegaron por primera vez a Europa.

"Es solo la adición de azúcar lo que hace que el chocolate sea dulce", dijo Riccardo Magni, del productor de chocolate italiano ICAM, a la historiadora de alimentos Francine Segan. "El chocolate negro fino, como el vino fino, tiene un perfil de sabor increíblemente complejo, con cientos de aromas y sabores distintos y matizados", agregó.

Sin embargo, más recientemente, los desarrolladores de recetas han aumentado el azúcar en la pasta de chocolate y la han llamado postre. Con ese fin, el plato se puede comer para el desayuno, el almuerzo, la cena o como un dulce. Todo depende de los otros ingredientes que agregues a la mezcla.

Si desea honrar la tradición, comience su viaje de pasta de chocolate con una receta salada. En busca de inspiración, puede recurrir al fettuccine al cioccolato que adorna los menús de las trattorias en Umbría y Toscana. El plato utiliza cacao en polvo, que se agrega a la mezcla de harina y sal al comienzo del proceso de elaboración de la masa para dar un tono delicioso y una complejidad sutil a las hebras de pasta.

En su receta de tagliatelle al cioccolato, Posie (Harwood) Brien agrega champiñones y romero para amplificar las notas saladas del chocolate sin azúcar. La receta de Brien no requiere azúcar, así que puede estar seguro de que el resultado final no sabrá a postre.

Sin embargo, si lo que busca es dulzura, no existe una regla que diga que no puede comer pasta con chocolate para el postre. Receta de Food Network de Kelsey Nixon para pasta de chocolate con salsa de crema de chocolate y avellanas, virutas de chocolate blanco y bayas frescas. Nixon agrega jarabe de chocolate y vainilla a la masa de pasta para llevar el plato de salado a dulce.

Si no se siente con ganas de hacer su propia masa, pruebe suerte en su tienda especializada local; algunos minoristas tienen variedades secas de pasta con infusión de cacao.

Los italianos han utilizado durante mucho tiempo el cacao en muchos platos salados, no solo en la pasta. Riccardo Ferrero, el chef ejecutivo del restaurante Del Cambio en Turín, le dijo a Francine Segan que el chocolate sin azúcar puede reemplazar a la mantequilla en "cualquier salsa" como agente para el brillo y el brillo. Es un ingrediente clave en la salsa agrodolce agridulce, que a menudo se sirve con carne de cerdo. "El chocolate no solo actúa como emulsionante, agregando espesor natural a las salsas, sino que también realza los otros sabores", agregó el chef toscano Remo Vannini. Por esa razón, también es excelente en aderezos para ensaladas.

El mole negro es otro ejemplo del potencial salado del chocolate. La tradicional salsa mexicana, cuya versión más conocida se encuentra en Oaxaca, obtiene su riqueza y espesura del chocolate mexicano, como el Abuelita. A diferencia de la pasta de chocolate, donde se agrega cacao en polvo al principio, las recetas de mole negro incorporan chocolate derretido al final del proceso de cocción.